추수감사절 칠면조 레시피: 완벽한 칠면조 굽기

추수감사절 식탁의 중심이 되는 상징적인 칠면조는 바삭한 피부와 촉촉하고 부드러운 고기의 완벽한 조화를 이루기 위해 세심한 주의가 필요한 요리입니다. 오늘은 세대를 거쳐 사랑받고 완성된 클래식 레시피를 소개하고자 합니다.

재료

• 칠면조 1마리 (약 12~14파운드_ 약 5~6kg)
• 신선한 허브 (로즈마리, 타임, 세이지)
• 무염 버터 4큰술, 실온
• 소금과 갓 간 흑후추
• 치킨 또는 칠면조 육수 2컵
• 큰 양파 1개, 4등분
• 셀러리 줄기 3개, 크게 자른 것
• 당근 2개, 크게 자른 것
• 레몬 1개, 반으로 자른 것
• 선택 사항: 마늘 정향, 사과 조각, 추가적인 허브로 속을 채움

조리법

 

1. 칠면조 준비하기

칠면조에서 내장과 목을 제거합니다. 칠면조 겉과 속을 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거합니다. 구이 전 1시간 동안 실온에 두면 고르게 조리됩니다.

2. 겉과 속 양념하기

칠면조의 내부에 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 4 등분한 양파, 셀러리, 당근, 레몬 반쪽을 넣습니다. 마늘 정향과 사과 조각을 추가하여 맛을 더할 수 있습니다. 다리를 주방용 실로 묶고 날개 끝을 몸체 아래로 접어 넣습니다.

3. 허브 버터 럽

작은 그릇에 부드러운 버터, 다진 허브, 소금, 후추를 섞습니다. 칠면조 가슴 살의 피부를 조심스럽게 떼어내고 절반의 허브 버터를 피부 아래에 문질러줍니다. 나머지는 칠면조 외부에 바릅니다.

4. 구이하기

오븐을 325°F(165°C)로 예열합니다. 칠면조를 큰 로스팅 팬의 랙에 올립니다. 팬 바닥에 육수를 부어줍니다. 이것은 구이 중 칠면조를 촉촉하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

5. 바스팅 하기

30분마다 팬 주스로 칠면조에 바르세요. 칠면조가 너무 빨리 갈색으로 변하면 알루미늄 호일로 텐트를 칩니다.

6. 익힘 여부 확인하기

약 3시간 후, 내부 온도를 확인합니다. 칠면조는 다리 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 꽂아 165°F(75°C)를 가리킬 때 완성됩니다.

7. 카빙(조각하기) 전 휴식하기

완성되면 오븐에서 칠면조를 꺼내 최소 20분간 쉬게 합니다. 이는 고기가 촉촉하고 맛있게 유지되도록 주스를 재분배할 수 있습니다.

8. 조각 및 서빙하기

칠면조를 식탁이나 주방에서 썰어 제공합니다. 좋아하는 사이드와 함께 즐기세요. 이것이 바로 추수감사절 파티의 중심입니다. 

 

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