닭갈비 황금 레시피; 집밥 백선생 닭갈비 만드는 법, 백종원 닭갈비 양념

매콤달콤한 닭갈비를 집에서도 즐길 수 있게 간단한 레시피를 알려주신 집밥 백선생님 감사합니다.

오늘 이 레시피로 맛있는 저녁 되시길 바래요.

 

1. 집밥 백선생 "닭갈비" 황금레시피 재료

▶ 요리 재료
• 닭다리 300g (뼈 제거)
• 양배추 1/4통
• 감자 1개
• 양파 1개
• 당근 1/5개
• 대파 2줄기
• 청양고추 2개
• 깻잎 10~15장

▶ 양념 재료 
• 고추장 3스푼
• 간장 3스푼
• 맛술 3스푼
• 다진마늘 3스푼
• 설탕 3스푼
• 고춧가루 1+1/2스푼
• 후추 약간 (생략 가능)
• 참기름 1스푼

 

2. 집밥 백선생 "닭갈비" 재료 손질하기

● 닭다리 손질  

닭다리는 먼저 발골해야 합니다. 발목 부분을 가위로 돌려가며 잘라내고, 발목과 살 사이를 칼집 또는 가위질로 자릅니다.

닭다리살과 뼈가 붙어 있는 부분을 칼이나 가위로 조심스럽게 분리합니다. 살을 뼈에서 완전히 분리한 후 살만 따로 준비합니다.

준비된 닭다리 살을 찬물에 깨끗이 씻고, 우유에 담가 잡내를 제거합니다.

 

● 야채 손질  

양배추: 1/4통을 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 양배추는 닭갈비의 식감을 좌우하는 중요한 재료입니다.

감자: 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

양파: 양파는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 적당한 크기로 썰어줍니다.

당근: 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 양파와 비슷한 크기로 썰어줍니다.

대파와 청양고추: 대파와 청양고추는 깨끗이 씻은 후 얇게 채썰어줍니다.

깻잎: 깻잎은 잎의 크기에 따라 적당히 자른 후 사용합니다.

● 양념 준비  

양념 재료인 고추장, 간장, 맛술, 다진마늘, 설탕, 고춧가루, 후추, 참기름을 준비합니다. 이들 재료를 같은 비율로 섞어 양념장을 만듭니다.

 

3. 집밥 백선생 "닭갈비" 만드는 순서

■ 양념장 만들기  

큰 볼에 고추장, 간장, 맛술, 다진마늘, 설탕, 고춧가루를 넣고 잘 섞습니다. 후추와 참기름을 넣어 마무리합니다. 이 양념장은 닭갈비의 깊은 맛을 결정하는 핵심입니다.

 

■ 닭고기 양념하기  

준비된 닭다리 살을 양념장에 넣고 골고루 버무려서 충분히 재워둡니다. 이때 닭고기가 양념에 완전히 잠길 정도로 넣어야 합니다. 닭고기를 재워두는 시간은 최소 30분 이상이 이상적입니다.

 

■ 야채 준비  

양배추, 감자, 양파, 당근, 대파, 청양고추를 준비한 크기에 맞게 썰어둡니다. 깻잎도 준비합니다.

 

■ 팬에 볶기  

팬을 중불로 예열한 후, 야채부터 깔아줍니다. 감자, 양배추, 양파, 당근을 먼저 넣고, 그 위에 재워둔 닭고기를 올립니다.

닭고기와 야채가 골고루 섞이도록 볶아줍니다. 이때 물 1/2컵을 추가해주면 야채와 닭고기가 촉촉하게 익어 맛이 좋아집니다.

 

■ 스팀으로 익히기  

뚜껑을 닫고 중불에서 약 10분간 익힙니다. 이 과정에서 수증기가 발생하여 야채와 닭고기가 골고루 익습니다.

 

■ 잘라서 볶기  

약 10분 후 뚜껑을 열고, 닭고기가 거의 익었다면, 가위로 한 입 크기로 잘라줍니다. 닭고기와 야채를 잘 섞어가며 추가로 볶아줍니다.

 

■ 마무리  

대파의 초록부분, 깻잎, 청양고추를 넣고 재빨리 볶아줍니다. 이때 약간의 양념을 추가해도 좋습니다.

 

■ 담아내기  

닭고기가 완전히 익고, 야채가 부드러워졌다면 완성입니다. 따끈한 밥과 함께 담아내면 더욱 맛있습니다.

 

4. 닭갈비 요리 TIP

● 닭고기 잡내 제거  

닭고기는 잡내가 날 수 있으므로, 잡내 제거가 중요합니다. 닭고기를 우유에 30분 정도 담가두면 잡내를 줄일 수 있습니다. 우유가 없다면, 레몬즙이나 식초를 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

● 양념 재워두기  

닭고기는 양념을 충분히 흡수하도록 재워두는 것이 중요합니다. 최소 30분 이상, 가능하다면 1시간 이상 재워두면 더 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

● 적절한 불 조절  

닭갈비는 중불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다. 너무 센 불은 닭고기가 겉은 타고 속은 안 익는 결과를 초래할 수 있습니다.

● 추가 양념  

요리하는 동안 야채에서 나오는 수분에 따라 양념이 연해질 수 있습니다. 이때 양념장을 조금 더 추가해주면 깊은 맛을 유지할 수 있습니다.

● 닭갈비는 뜨거울 때 가장 맛있습니다. 직접 조리한 후 바로 즐기는 것이 가장 좋습니다. 남은 양념에 밥을 볶거나 우동사리를 추가해 먹으면 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

 

 

닭볶음탕 황금레시피

닭볶음탕 맛있게 만드는 법, 황금레시피

 

 

 

만원갈비찜 어남선생

만원갈비찜, 매운갈비찜 : 편스토랑 어남선생 류수영 쉬운 레시피

 

 

 

원팬요리 갈비치킨